問題動植物油類のヨウ素価による分類とその代表例の組合せとして、正しいものはどれか。
- a乾性油の代表例はアマニ油やキリ油であり、不乾性油の代表例はオリーブ油やヤシ油である。
- b乾性油の代表例はオリーブ油やヤシ油であり、不乾性油の代表例はアマニ油やキリ油である。
- c乾性油・不乾性油のいずれも代表例は同一の油である。
- d動植物油類はすべて不乾性油に分類され、乾性油に分類されるものは存在しない。
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正解：a. 乾性油の代表例はアマニ油やキリ油であり、不乾性油の代表例はオリーブ油やヤシ油である。
動植物油類のうちヨウ素価が高く酸化されやすい乾性油の代表例はアマニ油やキリ油であり、ヨウ素価が低く酸化されにくい不乾性油の代表例はオリーブ油やヤシ油であるため、1が正しい。この対応を逆にした2は誤りである。乾性油と不乾性油は性質の異なる区分であり代表例が同一とする3も誤りである。動植物油類には乾性油に分類されるものも存在するため、すべて不乾性油とする4も誤りである。