湿り材料の熱風乾燥における恒率乾燥期間に関する記述として

正解：c. 材料の表面が水分でぬれており、乾燥速度は一定で、材料温度は熱風の湿球温度に近い

正解は「材料の表面が水分でぬれており、乾燥速度は一定で、材料温度は熱風の湿球温度に近い」。恒率乾燥期間では、材料表面が水分でぬれていて、与えた熱がほぼ水分の蒸発に使われるため、乾燥速度が一定になり、材料温度は熱風の湿球温度に近い値で保たれる。「乾燥速度が時間とともに次第に低下し、材料温度は熱風の乾球温度に近づく」は誤り。速度が低下し材料温度が上昇するのは減率乾燥期間である。「材料内部の水分の移動が乾燥の速度を決め、材料の表面はすでに乾いた状態になっている」は誤り。内部の水分移動が速度を決めるのも減率乾燥期間の特徴である。「材料の含水率が平衡含水率に達しており、乾燥速度はほぼ零になっている」は誤り。平衡含水率に達して速度が零に近づくのは乾燥の終点で、恒率期間ではない。